Où placer les aliments dans le four

Quand on met quelque chose au four, on pense souvent à la température, au temps de cuisson… mais on oublie parfois un détail qui peut tout changer : à quel niveau on place notre plat dans le four. Pourtant, ce petit geste peut faire toute la différence entre un repas bien réussi et un plat à moitié cuit ou trop grillé.

Un four standard offre généralement 5 niveaux, du plus bas au plus haut. Chacun a sa fonction, et selon ce qu’on cuisine, il faut choisir judicieusement.

Tout en bas, au niveau 1, c’est l’endroit parfait pour faire croustiller une pâte ou obtenir une cuisson bien saisie par le bas. On y cuit des pizzas, des tartes ou encore du pain. La chaleur vient directement de l’élément du bas, alors ça chauffe fort en dessous.

Le niveau 2 est aussi proche de la base, mais un peu plus doux. Il est idéal pour les plats qui doivent cuire longtemps sans cramer : un ragoût, un gratin, une lasagne. Ça mijote tranquillement, avec une chaleur plus diffuse.

Au centre, au niveau 3, c’est la zone la plus équilibrée. C’est là qu’on place la majorité des plats quand la recette ne précise rien. Que ce soit pour des biscuits, un gâteau, un rôti ou une quiche, c’est le niveau passe-partout. Si ton four est à convection (avec un ventilateur), c’est souvent là que tout se passe.

Le niveau 4, plus proche du haut, est réservé à ce qu’on veut dorer. Le fromage sur un gratin, les légumes à rôtir, ou même une meringue à colorer légèrement. On y va quand on veut un petit bronzage doré sans brûler.

Et tout en haut, le niveau 5? C’est la place du broil! Là, on saisit, on fait croustiller, on termine une cuisson à feu rapide. On y met un plat quelques minutes seulement pour le gratiner à fond ou faire caraméliser le dessus. Il faut surveiller, parce que ça va vite!

Bref, la position de la grille, c’est pas juste un détail. C’est ce qui permet d’avoir des cuissons précises, des textures parfaites et des résultats dignes d’un resto.